L'estate, l'aglio e il gazpacho di Ferran Adria'

Tutto e’ iniziato lo scorso fine settimana. Girando su Instagram, mi sono imbattuta nella ricetta del gazpacho di Ferran Adria’ riadattato da Lucia de L’ultima Fetta. Se non conoscete il gazpacho, e’ una tipica zuppa fredda spagnola, preparata con pomodoro, cetriolo, aglio, cipolla, peperoni, olio e pane raffermo. Si frulla tutto e si serve fredda.

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La reazione di Maillard: cos'e' e perche' tutti ne parlano

Se siete dei foodie e dei seguaci di food blog (e se leggete questo blog, probabilmente lo siete :)), avrete sentito nominare la reazione di Maillard. Diciamo la verità, la reazione di Maillard e’ tanto trendy quanto l’ultimo colore della stagione e qualsiasi foodie penitente dovrebbe averla nel vocabolario ;) E siccome anch’io faccio parte del club scienziati-che-si-dilettano-ai fornelli, non volevo restare indietro. Insomma, se non hai un post dedicato alla reazione di Maillard, ti mancano proprio le basi ;)

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Croccante alle noci e sciroppo d'acero: la ricetta

Originariamente, lo sciroppo d’acero si otteneva per bollitura della linfa. Il processo permette l’evaporazione dell’acqua e la concentrazione degli zuccheri. Durante la bollitura gli zuccheri caramellizzano e reagiscono con gli amino acidi della linfa, donando allo sciroppo il caratteristico colore ambrato.

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