La reazione di Maillard: cos'e' e perche' tutti ne parlano

Se siete dei foodie e dei seguaci di food blog (e se leggete questo blog, probabilmente lo siete :)), avrete sentito nominare la reazione di Maillard. Diciamo la verità, la reazione di Maillard e’ tanto trendy quanto l’ultimo colore della stagione e qualsiasi foodie penitente dovrebbe averla nel vocabolario ;) E siccome anch’io faccio parte del club scienziati-che-si-dilettano-ai fornelli, non volevo restare indietro. Insomma, se non hai un post dedicato alla reazione di Maillard, ti mancano proprio le basi ;)

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Croccante alle noci e sciroppo d'acero: la ricetta

Originariamente, lo sciroppo d’acero si otteneva per bollitura della linfa. Il processo permette l’evaporazione dell’acqua e la concentrazione degli zuccheri. Durante la bollitura gli zuccheri caramellizzano e reagiscono con gli amino acidi della linfa, donando allo sciroppo il caratteristico colore ambrato.

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Mondo vegano: un'introduzione

Un po’ tutte le cucine hanno delle ricette intrinsecamente vegane. Pensate alla ratatuille francese o alla sua cuginetta siciliana, la caponata. E che dire di una bella pasta al pomodoro e basilico fresco in estate? Tuttavia, non potevo esimermi dal chiedermi: come fare una panna cotta vegana? Ed un budino? Ed ancora, delle lasagne vegane? E una quiche?

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