Salmone glassato con sciroppo d'acero, Pastis e aneto: la ricetta

In realtà, questo piatto l’avevo in mente ben prima di partire, proprio quando ho scoperto che anetolo e pesce vanno a nozze… Oltre che nel Pastis e nell’anice, l’anetolo si trova pure nell’aneto (ma, va? ;)). Se siete mai stati in Scandinavia, saprete quanto sia popolare l’abbinamento aneto-salmone o aneto-merluzzo.

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Il potere dell'anetolo in cucina: crostini di gamberi e pastis (la ricetta!)

Piu’ di un anno fa, agli arbori del blog, parlavo di Pastis ed anetolo. Ho sempre associato il liquore francese a cocktails ed aperitivi, senza mai ventilarne la possibilità di introdurlo in una ricetta (errore!). Giusto per rinfrescar la memoria, l’anetolo e’ una molecola aromatica che conferisce il tipo aroma d’anice. E difatti, la si trova nei semi di anice, anice stellato, ma anche in erbe come l’aneto, la menta, il prezzemolo, il finocchio, la liquirizia. E’ solubile in olii e alcool e quando diluiamo il Pastis con acqua forma un’emulsione opalescente (l’effetto Pastis).

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Scones mele e zafferano: la ricetta

Sempre dell’idea che zafferano e mele vadano a braccetto, ho fatto degli scones. Per stavolta, ho abbandonato la validissima ricetta della Stewart e ho testato quella del Cavoletto di Bruxelles, che non prevede la sfogliatura dell’impasto. Andando di fretta ho fatto tutta la lavorazione in planetaria (errore!). Di conseguenza, ho impastato troppo e gli scones non son rimasti con la bella stratificazione caratteristica (ben mi sta! :P). E siccome ero veramente di corsa, li ho pure tagliati quadrati!

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