Food Science and Molecular Gastronomy
Dovevo postare questa ricetta la scorsa settimana, in concomitanza col posto sul peperoncino. Ma talvolta i piani non procedono come prestabilito, soprattutto quando, presi della fretta e da una ostentata sicurezza, ci si ritiene abbastanza capaci da non ricontrollare il procedimento di una ricetta :P
Read MoreIl peperoncino e’ il re delle spezie, potente e temuto, croce e delizia delle papille gustative. Se questa spezia vi intriga, vorreste usarla di più ma temete di esagerare, ecco siete nel posto giusto. Oggi faremo una bella carrellata su come abbinarlo e, soprattutto, su come fronteggiare il suo lato piccante.
Read MoreHo sempre trovato il peperoncino una spezia troppo forte. Persino dosato ragionevolmente, l’ho sempre percepito invadente, per non dire, fastidioso. Certo, la sensibilità al piccante e’ soggettiva, ma pure in periodi in cui ero più abituata, ho sempre trovato quel gusto troppo penetrante.
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