Croccante alle noci e sciroppo d'acero: la ricetta

Originariamente, lo sciroppo d’acero si otteneva per bollitura della linfa. Il processo permette l’evaporazione dell’acqua e la concentrazione degli zuccheri. Durante la bollitura gli zuccheri caramellizzano e reagiscono con gli amino acidi della linfa, donando allo sciroppo il caratteristico colore ambrato.

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Vantaggi del latte di soia in cucina

Dopo aver impiegato il latte di soia con gran successo e soddisfazione, mi sembrava di dover stilare una lista dei vantaggi del suo uso in cucina. Devo ammettere che il latte di soia non mi ha mai fatto impazzire. La cosa che ha sempre disturbato e’ quel retrogusto di farina che permane, indelebile, in qualsiasi ricetta in cui prenda parte. Insomma, tra latte vaccino e bevanda alla soia vince il primo, tutta la vita. Tuttavia, ho trovato che il latte di soia sia un valido alleato nelle ricette vegane e non solo come sostituto al latte comune, ma anche come emulsionante e gelificante.

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