Insalata di gamberi e sciroppo d'acero: la ricetta

Nel libro di Francois Chartier, “Taste buds and molecules”, vengono presentati svariati abbinamenti “molecolari” tra sciroppo d’acero ed altri cibi. Uno dei più gettonati e’ quello con la carne o il pesce. Ora, Chartier non precisa esattamente quali molecole aromatiche* siano accomunate. Credo, semplicemente, che l’appaiamento carne/pesce+sciroppo funzioni bene, perche’ gli zuccheri in cottura reagiscono con gli amino acidi della carne/pesce, nella famose reazione di Maillard, che permette lo sviluppo di quei composti che donano il gusto caratteristico agli arrosti o ai cibi grigliati.

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Crema vegana: la ricetta

L’idea era quella di preparare il classico gelo siciliano, in versione mango ed ananas, pero’…dopo aver, messo il gelo in frigo ed aver atteso pazientemente 4 ore (e poi tutta la notta, per esser proprio strasicura), il mio dessert non e’ gelificato :( Perche’? Ora controllando in rete, e’ possibile realizzare geli di ananas e mango…anche perche’ si usa l’amido per gelificare e non la gelatina, che sarebbe idrolizzata dagli enzimi proteolitici dell’ananas. Qualcuno può venirmi in soccorso???

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Gelato al cocco vegano: la ricetta

Il tempo non e’ proprio quello da gelati (siamo a -10, qui ad Ottawa…e, tutto sommato, non dovrei lamentarmi visto che potremmo essere tranquillamente a -20, dato il periodo dell’anno e le medie stagionali...), ma questa ricetta mi venne cosi’ bene alla prima, che e’ ormai nel mio repertorio ufficiale di ricette vegane.

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