Insalata di gamberi e sciroppo d'acero: la ricetta

Nel libro di Francois Chartier, “Taste buds and molecules”, vengono presentati svariati abbinamenti “molecolari” tra sciroppo d’acero ed altri cibi. Uno dei più gettonati e’ quello con la carne o il pesce. Ora, Chartier non precisa esattamente quali molecole aromatiche* siano accomunate. Credo, semplicemente, che l’appaiamento carne/pesce+sciroppo funzioni bene, perche’ gli zuccheri in cottura reagiscono con gli amino acidi della carne/pesce, nella famose reazione di Maillard, che permette lo sviluppo di quei composti che donano il gusto caratteristico agli arrosti o ai cibi grigliati.

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