Carbonnades a la Flamande canadesizzata: la ricetta

Nel preparare la carbonnades mi sono tornanti alla mente Bruxelles, i suoi boulevard, i profumi delle boulangerie, i suoi parchi bellissimi e le mie passeggiate al Petit Sablon. E poi le crevette del mare del nord, le cioccolaterieeee…E tanta nostalgia per quei posticini dove si sorseggiava un the alla menta o una buona birra durante le pigre domeniche pomeriggio, ascoltando il ticchettio delle gocce di pioggia che, assieme alle ore, scorrevano dolcemente in attesa del lunedì mattina…

Read More

Insalata di gamberi e sciroppo d'acero: la ricetta

Nel libro di Francois Chartier, “Taste buds and molecules”, vengono presentati svariati abbinamenti “molecolari” tra sciroppo d’acero ed altri cibi. Uno dei più gettonati e’ quello con la carne o il pesce. Ora, Chartier non precisa esattamente quali molecole aromatiche* siano accomunate. Credo, semplicemente, che l’appaiamento carne/pesce+sciroppo funzioni bene, perche’ gli zuccheri in cottura reagiscono con gli amino acidi della carne/pesce, nella famose reazione di Maillard, che permette lo sviluppo di quei composti che donano il gusto caratteristico agli arrosti o ai cibi grigliati.

Read More