Come fare una maionese vegana

Avete provato la maionese vegana? Quando ho testato le maionesi alternative, mi scervellavo su come farne una vegana. Se avete letto il mio post sulla maionese, saprete che è un’emulsione olio in acqua, la cui formazione necessita di un emulsionante, come la lecitina o le proteine emulsionanti dell’uovo. Ma i vegani non mangiano uova! Rimpiazzarle con la gelatina non è un’opzione, perchè è di origine animale. Che fare, allora? Quale alimento di origine vegetale contiene sia proteine emulsionanti che lecitina?

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