Gelato alla fragole, riduzione al balsamico: la ricetta
Aaaah, e’ tornata la primavera e con essa la voglia di desserts freschi e leggeri :)
Quando tempo fa, parlavo degli abbinamenti in cucina, sottolineai che alcuni si fanno per criterio di affinita’. Un grande classico che rientra in questa categoria sono le fragole condite con l’aceto di vino rosso, in particolare col balsamico. Intendiamoci, l’aceto dev’essere usato con parsimonia, perche’ non sia il gusto dominante della vostra macedonia di fragole.
In questo caso, si associa l’acidita’ delle fragole a quella del balsamico, ma anche i polifenoli presenti sia nei frutti rossi che nell’aceto. Per tale motivo, l’aceto potrebbe essere sostituito dal vino rosso.
E cosi’, ho aggiunto una riduzione al balsamico al mio solito gelato alle fragole…
Gelato alle fragole con riduzione al balsamico
(Dosi per 4 persone)
Per il gelato alle fragole
Seguite questa ricetta.
Per la riduzione al balsamico
100 g di aceto balsamico
60 g di zucchero
Mettete l’aceto e lo zucchero in un pentolino, mescolate e portate ad ebollizione. Fate bollire l’aceto per 2-3 minuti, spegnete il fuoco e mettete la riduzione da parte a raffreddare. Una volta fredda, la vostra riduzione dovrebbe avere la consistenza di uno sciroppo.
Servite il gelato alle fragole, guarnito con un paio di cucchiaini di riduzione al balsamico.