Due o tre cose che ho imparato sulle glassa reale
Sono stati giorni di grande sperimentazione! Ho dovuto lavorare un po’ per trovare la giusta consistenza di glassa reale per decorare i mie biscottini natalizi :)
Ma andiamo con ordine. Ero un po’ frustrata dalle mie decorazioni con glassa reale. Non riuscivo a distribuirla omogeneamente sulla frolla e ad ottenere una superficie bella liscia. Cosi’ navigando sul web, ho scoperto Wimiblog che spiega come si possa realizzare una glassa reale di varie consistenze. Vi invito a leggere il suo articolo che e’ molto esplicativo, ma, in sostanza, queste sono le opzioni per decorare i biscotti:
1.Se volete solo coprire i biscotti
E’ il caso in cui volete semplicemente glassare la superficie o, magari, avere una base su cui decorare ulteriormente. Vi servira’ una glassa fluida che non ritenga la forma del beccuccio del sac-a-poche. Una glassa di questo tipo si ottiene con le dosi seguenti:
330 g di zucchero a velo
2 chiari d’uovo
2 cucchiaini di succo di limone
3 cucchiaini d’acqua
2.Se volete dei disegni in rilievo
Tipici sono i disegni sugli omini o le casette di pan di zenzero :) In questo caso, rimuovete dalla dose della glassa i tre cucchiaini d’acqua. La glassa di questa consistenza e’ indicata per disegnare, ma non per ricoprire la superficie dei biscotti (fidatevi! :)).
3.Se volete ancora piu’ “fermezza”!
C’e’ poi una glassa reale ancora piu’ spessa, utilizzata per creare decorazioni tipo fiori, foglie…La percentuale di zucchero a velo e’ ancora piu’ elevata e permette di ottenere una glassa ferma, adatta per ornamenti edibili in 3D. Non l’ho ancora provata, ma…chissa’!
Ultima nota sulla lavorazione della glassa
Contrariamente a quanto pensavo all’inizio, la glassa reale non segue i principi delle meringhe. Certo, hanno in comune gli ingredienti e la lavorazione, ma, se la meringa e’ resa stabile dall’incorporazione della giusta quantita’ d’aria (e’ un sistema colloidale :)), la fermezza della glassa reale e’ legata principalmente alla percentuale di zucchero a velo. Anzi, incorporare troppa aria nella glassa reale ne puo’ compromettere la buona riuscita. Insomma, la glassa non deve essere montata troppo con le fruste.