Edible Molecules

Food Science and Molecular Gastronomy

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Maionese vegana: la ricetta (velocissima)

July 10, 2018 by Lucia D'Ulivo in Salse

Ma che, abbiamo sbagliato giorno???

No, non e' venerdi', tranquilli :) Per motivi tecnici, oggi posto la ricetta e venerdi' lo spiegone. Vi ricordate la saga delle maionesi? Questa la tenevo da parte da un po'...e' una maionese vegana, mooolto simile alla tradizionale, se non fosse per quel lieve sentore di latte di soia.

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July 10, 2018 /Lucia D'Ulivo
Emulsioni, Vegetariano, Vegano
Salse
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Gelato al caramello salato: la ricetta

July 06, 2018 by Lucia D'Ulivo in Dessert

Dubito di poter mai fare la nutrizionista. La ricetta di oggi é bella ricca, contiene un bel po’ di grassi (saturi per giunta), zuccheri semplici, colesterolo e pure del sale. Roba che il vostro dietologo chiamerebbe un esorcista tempo 1 secondo.

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July 06, 2018 /Lucia D'Ulivo
Gelato, Sale, Dolci
Dessert
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Sapore di sale…

July 03, 2018 by Lucia D'Ulivo

È ormai assodato che limitare (per non dire eliminare) il sale nella nostra alimentazione è una scelta salutisticamente saggia. Così come lo è limitare l’aggiunta di zuccheri semplici.

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July 03, 2018 /Lucia D'Ulivo
Sale, Nutrizione, Cucina molecolare
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Dolcetti con farina di mais: la ricetta

June 29, 2018 by Lucia D'Ulivo in Dessert

Siete ancora lì a scervellarvi sulla challenge? Tranquilli, avete fino al primo settembre per trovare il bandolo della matassa :)

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June 29, 2018 /Lucia D'Ulivo
Dolci, Mais
Dessert
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Un'altro indovinello :)

June 26, 2018 by Lucia D'Ulivo

Avrete sentito parlare della pellagra, malattia diffusa all'inizio del XX secolo. Se ben ricordate, la pellagra era associata con un'alimentazione povera, prevalentemente basata sul mais.

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June 26, 2018 /Lucia D'Ulivo
Indovinello, Vitamine
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