Zuccheri semplici e succhi di frutta: facciamo un po’ di chiarezza

C’è la diffusa ed erronea convinzione che gli zuccheri nei succhi frutta siano qualitativamente superiori a quelli che troviamo sui banchi del supermercato. Quando parlo di succhi di frutta, mi riferisco a quelli ottenuti per spremitura od omogenizzazione, senza zuccheri aggiunti. Il fraintendimento è sempre dovuto alla credenza che, per esempio, il saccarosio “naturalmente” contenuto nella frutta sia più sano di quello che si trova in commercio (“industriale”).  Su questo principio (errato), sono state costruite fruttuose campagne di marketing che hanno aumentato i fatturati di molte aziende, ma non hanno avvantaggiato il consumatore.

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Come fare una maionese vegana

Avete provato la maionese vegana? Quando ho testato le maionesi alternative, mi scervellavo su come farne una vegana. Se avete letto il mio post sulla maionese, saprete che è un’emulsione olio in acqua, la cui formazione necessita di un emulsionante, come la lecitina o le proteine emulsionanti dell’uovo. Ma i vegani non mangiano uova! Rimpiazzarle con la gelatina non è un’opzione, perchè è di origine animale. Che fare, allora? Quale alimento di origine vegetale contiene sia proteine emulsionanti che lecitina?

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