Confetture di frutta: prepararle velocemente con le pectine

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Se non avete mai usato le pectine per le vostre confetture, dategli una chance: semplificheranno tantissimo la vostra vita. Intendiamoci, non che la ricetta di una confettura sia così complessa, ma, senza dubbio, vi costringe a casa per un po’ di ore. E, invece, grazie alle pectine, la confettura è pronta in pochi minuti. Senza contare di come l’aspetto ed il gusto della frutta siano preservati.

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Le pectine: cosa sono e come si usano in cucina

Le pectine sono dei carboidrati complessi, ovvero degli zuccheri a catena lunga. Assieme alle cellulose, formano le pareti delle cellule vegetali. Se siete tra quelli che preparano marmellate in casa, magari le avrete aggiunte per velocizzare il processo di gelificazione. Difatti, una delle proprietà delle pectine è proprio quella di essere dei buoni gelificanti (ve l’avevo detto che il capitolo sui gels era tutt’altro che concluso! :)).

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Canestrelli: la ricetta ed il ruolo zucchero nei biscotti

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Tempo fa, assaggiai dei biscotti acquistati in un paninicio. Erano preparati con farina integrale e miele. Il sapore era discreto, ma la consistenza pessima: duri come un mattone. Pensai che, forse, erano biscotti privi di lievito, ma, controllando la lista degli ingredienti, fui subito smentita: il lievito c’era, eccome. E poi la pasta frolla che preparo di solito non contiene lievito ed è bella friabile. Che fosse dovuto al basso contenuto in grassi? Mah. Smisi poi di scervellarmi. Il ricordo di quei biscotti si fece sempre più flebile nella mia mente, fino a questa settimana.

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