Food Science and Molecular Gastronomy
Avete provato la bruschetta versione molecolare? Veloce, vero? Oggi, invece, la faccenda si fa un pochino più complessa: rivisiteremo un grande classico della cucina in versione molecolare. Preparate i vostri sifoni, oggi prepareremo pollo su spuma di peperoni.
Read MoreAnni fa, la cucina molecolare suscitò qualche perplessità tra le persone. Tutte quelle creazioni futuristiche destavano sospetto e la critica più gettonata era sull’uso degli additivi chimici. Che brutto termine. Avessero detto che i cuochi moleculari usavano vitamine ed estratti naturali, tutto sarebbe passato sotto un’altra luce.
Read MoreCome se una bruschetta richiedesse chissà quanto tempo! :) Ma qui entriamo nel mondo dell’high tech e della gastronomia molecolare, dove il classicismo lascia spazio all’avanguardia. Come promesso, oggi, affronteremo una ricetta col sifone. Questa ricetta è un po’ estiva, ma mi sembrava una buona idea per sperimentare il nuovo giocattolino. Che vi devo dire: serbatela per l’estate :)
Read MoreLa scorsa settimana abbiamo fatto una panoramica sui sifoni da cucina e parlato di cosa sono e come si usano. Questa settimana andremo più nel dettaglio e vedremo come sfruttare al meglio l’attrezzo diventato l’icona della gastronomia molecolare. Nello specifico, cercheremo di capire come ottenere il prodotto desiderato, evidanto delusioni e repentini cambi di programma (vedi post di San Valentino :P).
Read MoreDovete sapere che il mio rapporto con la festa di San Valentino è sempre stato un po’ on-off. Nel corso degli anni, ho cavalcato onde diverse a seconda delle fasi della vita. Oggi vi racconterò la storia dei miei San Valentini e, se mi seguite fino alla fine, sarete premiati con la ricetta bonus del giorno :)
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