Food Science and Molecular Gastronomy
E’ incredibile dove possa portarti la vita. Tutto e’ cominciato parlando degli sciroppi e del loro uso in pasticceria. Siamo poi passati alla ricetta delle meringhe italiane, perché, insomma, sono un classico della confetteria in cui l’uso dello sciroppo e’ d’obbligo. Ed oggi mi ritrovo a parlare delle meringhe in senso lato, perché spenderci due parole mi sembrava doveroso.
Read MoreLa scorsa settimana abbiamo fatto una panoramica sui sifoni da cucina e parlato di cosa sono e come si usano. Questa settimana andremo più nel dettaglio e vedremo come sfruttare al meglio l’attrezzo diventato l’icona della gastronomia molecolare. Nello specifico, cercheremo di capire come ottenere il prodotto desiderato, evidanto delusioni e repentini cambi di programma (vedi post di San Valentino :P).
Read MoreNegli ultimi anni, però, ha acquistato popolarità un altro sifone: quello da spume. Simbolo della gastronomia molecolare, è stato usato moltissimo dallo Chef Ferran Adrià, per poi diffondersi un po’ in tutte le cucine professionali e in quelle di casa. In questo post, ci dedicheremo al sifone da spume.
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