Focaccia al pomodoro: la ricetta con la biga

Che vantaggi dà il metodo indiretto? Permette di far maturare parte dell’impasto, arricchendolo di composti che conferiscono una nota aromatica più complessa al prodotto finale. La biga è una sorta di pasta madre “giovane” che, ovviamente, non apporta tutti i vantaggi della madre matura.

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Canestrelli: la ricetta ed il ruolo zucchero nei biscotti

Tempo fa, assaggiai dei biscotti acquistati in un paninicio. Erano preparati con farina integrale e miele. Il sapore era discreto, ma la consistenza pessima: duri come un mattone. Pensai che, forse, erano biscotti privi di lievito, ma, controllando la lista degli ingredienti, fui subito smentita: il lievito c’era, eccome. E poi la pasta frolla che preparo di solito non contiene lievito ed è bella friabile. Che fosse dovuto al basso contenuto in grassi? Mah. Smisi poi di scervellarmi. Il ricordo di quei biscotti si fece sempre più flebile nella mia mente, fino a questa settimana.

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