Food Science and Molecular Gastronomy
Il settembre freddino e piovoso di quest’anno mi ha spinta a mettere da parte la gelatiera e ad accendere il forno prima del previsto. Non che la cosa mi dispiaccia, perche’ le ricette al forno sono quelle che preferisco in assoluto.
Read MoreIl lockdown e’ stato il momento di in cui molti si sono dati alla panificazione. Io stessa mi sono lanciata nella preparazione del LI.CO.LI, la pasta madre liquida (con scarso successo, ma ne parliamo un’altra volta!), brioches, pizze, focacce e compagnia bella. Una potenza, vero?
Read MoreLe brioches non sono ne’ cornetti ne’ croissants, anche se, si’, in Italia questi termini vengono usati in maniera interscambiabile. Le brioches sono dei panini dolci, lievitati e, al contrario di cornetti e croissants, non sfogliati. Esempi di brioches italiane sono il maritozzo romano e la polacchina.
Read MoreIl panettone, cosi’ come il pandoro e la colomba, sono considerate le grandi sfide della pasticceria italiana, che io affrontavo sempre con un pochino di ansia (incorderà? lieviterà? si collasserà dopo la cottura?). E invece quest’anno, nessuna pressione. Anzi, tutta la preparazione e’ filata alla grande, ogni passaggio si e’ completato nel modo corretto. Fortuna o forse, sto iniziando a prender mano con questi tipi di impasti? Chissà ;)
Read MoreLo avevo annunciato in questo post, quest’anno avrei provato anche il pandoro. Dico “anche”, perché non rinuncio al mio amato panettone preparato con la famosa ricetta di Adriano :)
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