Paste di frutta all’arancia: la ricetta con le pectine

Ci siamo! Non sto nella pelle, finalmente ho raggiunto il risutato che volevo! Paste di frutta pastose, con la consistenza bella soda. Questa volta, ho usato le arance gialle (ne avevo comprate un paio di Kg di Costco, lol :)) e ho frullato la polpa che aiuta ad avera una buona densità ed una struttura decisamente più interessante.

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Gelatine ai frutti di bosco: la ricetta con le pectine

Ma ora, veniamo alle tante decantate paste di frutta. Vi annuncio con gioia che ho finalmente trovato la quadratura del cerchio! Sono riuscita a reperire un tipo di pectina facile da gestire e che dà risultati riproducibili. La bellezza delle gelatine* è che possono essere preparate a partire dal succo di frutta. I puristi storceranno la bocca, ma è un’opzione da non scartare, quando non trovate frutta di stagione (ed io frutti di bosco ora, no e poi no...quelli che si trovano non sanno di niente :P).

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Le pectine: cosa sono e come si usano in cucina

Le pectine sono dei carboidrati complessi, ovvero degli zuccheri a catena lunga. Assieme alle cellulose, formano le pareti delle cellule vegetali. Se siete tra quelli che preparano marmellate in casa, magari le avrete aggiunte per velocizzare il processo di gelificazione. Difatti, una delle proprietà delle pectine è proprio quella di essere dei buoni gelificanti (ve l’avevo detto che il capitolo sui gels era tutt’altro che concluso! :)).

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