Food Science and Molecular Gastronomy
Quando abbiamo parlato delle salse emulsionate, ho tralasciato, volontariamente, ammetto, l’olandese. La salsa olandese è uno dei capisaldi della cucina francese e fa parte delle 5 salse madri, dalle quali discendono le altre.
Read MoreCome per tutti i piatti della tradizione, la versione originale si perde nella notte dei tempi. Probabilmente ogni famiglia piemontese ha la sua ricetta per il bonet che si tramanda da generazione in generazione.
Read MoreE come promesso, eccoci qui con la prima ricetta della serie: gels con le uova!
Oggi, andiamo di quiche, la popolare torta salata francese. Non so voi, ma trovo le quiches una gran bella invenzione. Ecco tre buoni motivi perchè dovreste cucinarle più spesso:
Read MoreQuando ero bambina avevo una passione irrefrenabile per i budini. Adoravo il bonet, la panna cotta, ma la mia merenda preferita in assoluto era il crème caramel (preparato da mia nonna materna, a partire da un famoso liofilizzato industriale a cui bastava aggiungere latte et...voilà :)).
Read More