Food Science and Molecular Gastronomy
Il titolo non viene a caso...l’ho fregato da una ricetta di Pierre Herme’, la meravigliosa torta Cafe’-Cafe’. L’avevo trovata nel suo libro ph10 e mi aveva affascinato il nome. Non una semplice torta al caffe’, una caffe’-caffe’ che mette in risalto il suo ingrediente principe.
Read MoreLa béarnaise e’ parente stretta della Hollandaise. La béarnaise e’ un' Hollandaise a cui si aggiungono degli odori, generalmente dragoncello, pepe nero e scalogno. Pertanto, ho evitato di scrivere un post al riguardo, perché tutto quello che ho raccontato per l'hollandaise si applica alla béarnaise.
Read MoreLe uova alla Benedict sono un classico del brunch nordamericano. Va da se' che le potete potete preparare anche per pranzo o per cena ;) La ricetta, apparentemente semplice, consiste di uova in camicia, guarnite con salsa olandese.
Read MoreQuando abbiamo parlato delle salse emulsionate, ho tralasciato, volontariamente, ammetto, l’olandese. La salsa olandese è uno dei capisaldi della cucina francese e fa parte delle 5 salse madri, dalle quali discendono le altre.
Read MoreConfesso che non mi è mai piaciuta la rosticciana. Onnipresente in qualsiasi grigliata toscana, non ho mai compreso cosa ci trovassero in quel pezzo tutto osso, che ti costringeva però ad un sacco di lavoro per mangiare poca carne stopposa. Come Neo, in Matrix, sentivo che c’era qualcosa di terribilmente sbagliato in quelle costine, buttate selvaggiamente sulla griglia e lasciate carbonizzare senza pietà, ma non ne capivo la ragione.
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