Food Science and Molecular Gastronomy
Comunque, giusto per rimanere in tema abbinamenti con lo zafferano, mi sono inventata questi tortini un po’ agrodolci. Sono una specie di empanadas ripiene di maiale, mele e…zafferano :) Ottimi come antipasto, possono costituire un secondo di tutto rispetto se accompagnati da una fresca insalata.
Read MoreCome nel caso dello sciroppo d’acero, ci sono centinaia di molecole che donano l’aroma caratteristica allo zafferano. La molecola predominante e’ il safranale che rappresenta il 70% dei composti aromatici dello zafferano ed e’ anche quella che ne determina l’aroma caratteristico.
Read MoreInternet, social, TV, il tasso di informazioni bombardate al minuto e’ elevato e delle volte e’ difficile distinguere il grano dalla lolla. Non capite male. Il web e’ uno strumento di comunicazione pazzesco, ma discernere le buone informazioni da quelle fasulle o fuorvianti può essere complesso, proprio a causa del marasma in cui ci troviamo a pescare tutte le volte che buttiamo una parola chiave nel motore di ricerca.
Read MoreVe l’avevo detto che eravamo lungi dal chiudere il capitolo vegano :)
Ormai ce l’avevo in mente, non potevo non provare a realizzare una pasta frolla vegana. In questa ricetta, il burro viene sostituito dall’olio, mentre le uova sono rimpiazzate dal latte di soia che abbonda in proteine e lecitina.
Read MoreSe siete dei foodie e dei seguaci di food blog (e se leggete questo blog, probabilmente lo siete :)), avrete sentito nominare la reazione di Maillard. Diciamo la verità, la reazione di Maillard e’ tanto trendy quanto l’ultimo colore della stagione e qualsiasi foodie penitente dovrebbe averla nel vocabolario ;) E siccome anch’io faccio parte del club scienziati-che-si-dilettano-ai fornelli, non volevo restare indietro. Insomma, se non hai un post dedicato alla reazione di Maillard, ti mancano proprio le basi ;)
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