Vi ricordate delle masse montate?
Delle masse montate, ne avevamo parlato un bel po’ di tempo fa, quando ero agli albori di EM. In quei posts, mi riferivo soprattuto al pan di Spagna, una delle paste base della pasticceria. In generale, quando si parla di masse montate, ci si riferisce ad impasti in cui si e’ incorporata una quantita’ di aria significativa, che li rende soffici e ariosi.
Quest’estate, girando su IG, mi sono imbattuta su una foto di una moelleux al limone. Vista la mia passione per il moelleux (di cui conoscevo pero’ solo la versione al cioccolato) e la mia necessita’ di sbarazzarmi di un po’ di limoni, ho fatto un qualche ricerca…Il moelleux al limone e’ un dolce ben sdonagato ed io arrivo tardi come al solito! :) Insomma, in rete si trovano svariate ricette. Una di quelle che mi ha convinto di piu’ e’ quella di Rossella in Padella. Ora, la ricetta di Rossella prevede l’uso del mascarpone che io non avevo (e non avevo neanche voglia di farmi 20 km per comprarlo da Nicastro…).
Cosi’ ho rimpiazzato il mascarpone con la panna montata e, gia’ che c’ero, ho fatto altre modifiche (come al solito!). La panna montata dona volume e una meravigliosa leggerezza a questo dolce che e’ gia’ nella lista dei miei preferiti :)
Moelleux al limone
310 di panna da montare
120 g di zucchero
100 g di yogurt alla vaniglia
3 uova
50 g di farina di mandorle
40 g di farina
il succo di un limone
zucchero a velo q.b.
Montate la panna e mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero ed aggiungete le farine, continuando a montare. Aggiungete poi lo yogurt ed il succo di limone. Incorporate infine la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una tortiera coperta da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 150 C. Sformate il dolce quando la pastella e’ ben dorata e rappresa.
Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.