Food Science and Molecular Gastronomy
Dopo aver parlato delle salse all’uovo e dei fattori che ne affliggono la stabilità, passiamo alla parte pratica: armatevi di uova e frullatore ad immersione, oggi prepariamo la maionese in tempo record.
Read MoreLa maionese è un classico francese ormai diffuso in tutto il mondo. Sebbene si abbiano variazioni sul tema (tipo la remoulade, una maionese a cui viene aggiunta la senape), gli ingredienti di base sono uova, aceto o succo di limone, olio e sale.
Read More