Food Science and Molecular Gastronomy
Post al volo, perchè il tempo è tiranno e le cose da fare si sono inesorabilmente accumulate. A proposito, colgo l’occasione per comunicare un cambio di palinsesto ;) Il post del giovedì, quello della ricetta settimanale, diventerà quello del venerdì. Purtroppo, in soli due giorni facevo le rincorse per preparare una ricetta che potesse vantare questo nome. Per cui, ecco, avrete sempre due post a settimana, ma in giorni diversi.
Read MoreUltima ricetta (almeno per un po’) della saga lievitati. Prossima settimana passeremo ad un argomento completamente diverso e decisamente più estivo :)
Read MoreDevo ammettere che il poolish mi ha dato molta soddisfazione. L’impasto finale era moolto più alveolato di quello ottenuto con la biga, mentre la crosta era più decisamente più spessa e croccante.
Read MoreChe vantaggi dà il metodo indiretto? Permette di far maturare parte dell’impasto, arricchendolo di composti che conferiscono una nota aromatica più complessa al prodotto finale. La biga è una sorta di pasta madre “giovane” che, ovviamente, non apporta tutti i vantaggi della madre matura.
Read MoreAvete provato la bruschetta versione molecolare? Veloce, vero? Oggi, invece, la faccenda si fa un pochino più complessa: rivisiteremo un grande classico della cucina in versione molecolare. Preparate i vostri sifoni, oggi prepareremo pollo su spuma di peperoni.
Read More