Food Science and Molecular Gastronomy
Essendo l’unica che adora il caffe’ in famiglia (anche se confido che mia figlia diventi una caffetara come me :D), qualsiasi cosa ci cucini, me lo devo sconfanare da sola. Che fare, dunque? Un tiramisu? Buono eh, ma mangiarmelo per una settimana anche no, grazie :)
Read MoreMa che, abbiamo sbagliato giorno???
No, non e' venerdi', tranquilli :) Per motivi tecnici, oggi posto la ricetta e venerdi' lo spiegone. Vi ricordate la saga delle maionesi? Questa la tenevo da parte da un po'...e' una maionese vegana, mooolto simile alla tradizionale, se non fosse per quel lieve sentore di latte di soia.
Read MorePost al volo, perchè il tempo è tiranno e le cose da fare si sono inesorabilmente accumulate. A proposito, colgo l’occasione per comunicare un cambio di palinsesto ;) Il post del giovedì, quello della ricetta settimanale, diventerà quello del venerdì. Purtroppo, in soli due giorni facevo le rincorse per preparare una ricetta che potesse vantare questo nome. Per cui, ecco, avrete sempre due post a settimana, ma in giorni diversi.
Read MoreDopo aver testato la maionese con i chiari, non potevo esimermi da un ultimo azzardo: la maionese con la gelatina! In questa ricetta, le uova vengono rimpiazzate dal collagene, la proteina emulsionante della gelatina. Il risultato? Sembra proprio una maionese comune, anche se un pochino più insipida.
Read MoreAvevo letto della possibilità di realizzare una maionese senza tuorlo e ho voluto fare un piccolo esperimento. Come descritto in questo post, le uova forniscono le molecole emulsionanti (lecitina e proteine) per la formazione della maionese. Visto che i chiari contengono circa il 50% delle proteine dell’uovo, possono essere usati come emulsionanti.
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